Carte
Entrées
- Huítres.
- Petites langoustines frites.
- Gambas fraíches grillées.
- Anchois á la persillade.
- Jambon et échine de porc de Jabugo.
- Foie naturel de canard.
- Hors-d´oeuvre chauds.
- Soupe de poisson.
- Jardiniére de Légumes.
- Sucrines de Tudela.
- Asperges Blanches.
- Poivrons de Pico ou Padrón.
- Champignons du marché.
- Oeufs brouillés aux champignons et gambas.
- Champignons au foie.
Poisssons
- Petits calmars á l´encre.
- Brochette de Baudroié et crevettes.
- Kokotxas de colin.
- Civelles.
- Petits calmars Pelayo.
- Morue á l´oignon.
- Colin grillé ou en sauce.
- Kokotxas de morue aux clovisses.
A la Braise
- Turbot sauvage (2 pers.).
- Baudroie "Ganbara" (2 pers.).
- Joue de colin (2 pers.)
- Sole (2 pers.).
- Bar (2 pers.).
- Dorade (2 pers.).
- Muxarra.
Viandes
- Foie frais grillé.
- Magret de canard.
- Entrecóte grillée.
- Cóte de boeuf.
Spécialités de saison
- Truffes fraîches
- Anguilles d’Aguinaga
- Chardon et asperges blanches
- Artichauts aux clovisses ou au foie
- Pouces-pieds d’Igueldo
- Carpaccio de thon
- Bonite de Cantabrie à l’oignon ou à la tomate
Desserts
- Orange au caramel.
- Glace au fromage trois sauces.
- Fraises au poivre avec glace au yaourt.
- Créme du chocolat.
- Gáteau au fromage.
- Tarte a la truffe.
- Pudding de pomme sauce aux fraises.
- Sorbet de citron au mousseaux.
- Fromage du Pays.
- Mamia maison.
- Tulle et cigarettes de Tolosa.
- Assortiment de desserts.
- Café Ecossais ou Irlandais.